Petit arbre, l’olivier peut vivre plusieurs siècles. Il pousse surtout autour de la Méditerranée car il aime la chaleur. Il résiste à la sécheresse et aux vents forts, ses racines s’enfoncent de plusieurs mètres sous terre. La récole des olives se fait généralement à l’automne, le plus souvent à la main. On ne peut pas les manger tout de suite car elles sont trop amères, il faut donc les faire tremper dans un mélange d’eau et de sel. Les olives sont surtout utilisées pour faire de l’huile d’olive dans un moulin à huile. Avant, on utilisait des meules en granit, des sortes de grandes pierres rondes, pour les écraser et faire sortir l’huile. Aujourd’hui, les moulins utilisent des machines qui broient les olives et en font sortir le jus. Tu peux visiter un moulin avec ta famille, comme le moulin de Maussane-les-Alpilles. Tu apprendras plein de choses et tu pourras même goûter l’huile. Celle de la Vallée des Baux bénéficie d’un label, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit son origine.